বিরিয়ানির কথা আসলেই পুরান ঢাকার নাম অটো চলে আসে৷ কারণ পুরান ঢাকার বিরিয়ানি রেসিপি সারা দেশেই বিখ্যাত। পুরান ঢাকার বিরিয়ানি স্বাদে অতুলনীয়, তাই সবার কাছে পুরান ঢাকার বিরিয়ানি রেসিপি প্রিয়।
বিরিয়ানি কম বেশি আমাদের সকলের ফেবারিট। প্রাচীন ভারতবর্ষ থেকেই বিরিয়ানি (Biryani) মানুষের পছন্দের শীর্ষে। ভারতবর্ষ ২০০ বছর শাসন করা ব্রিটিশরাও বিরিয়ানি খেতে পছন্দ করতেন। বিরিয়ানি আমাদের ৪০০ বছরের ঐতিহ্য।
toc) #title=(Table of Content)
পুরান ঢাকার বিখ্যাত বিরিয়ানি হচ্ছে হাজীর বিরিয়ানি। অনেকে পুরান ঢাকায়, শুধু হাজীর বিরিয়ানি খেতেই যায়। কারণ অন্যসব বিরিয়ানির স্বাদের চেয়ে হাজির বিরিয়ানির স্বাদ বেশি। পুরান ঢাকার বিরিয়ানি যেনো একটা শিল্প।
তাই আজকে, পুরান ঢাকার বিরিয়ানি রেসিপি রান্না করার নিয়ম বলে দিবো। আপনি যদি ঘরে বসে পুরান ঢাকার হাজীর বিরিয়ানি রান্না করতে চান, তাহলে আজকের আর্টিকেলটি শেষ পর্যন্ত পডুন।
বিরিয়ানির গরুর মাংস প্রস্তুতকরণের উপকরণ
- তেল- ১ কাপ
- দারচিনি- ৪ টুকরা
- তেজপাতা- ৩ টা
- লবঙ্গ- ৩/৪ টা
- এলাচ- ৫ টা
- গোলমরিচ- ৩/৪ টা
- আদা বাটা- ১ টেবিল চামচ
- পেয়াজ বাটা- ২ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা- ২ টেবিল চামচ
- জিরা গুড়া- ১ টেবিল চামচ
- লবণ- ১ টেবিল চামচ
- মরিচের গুড়া- ২ টেবিল চামচ
- বিরিয়ানি মসলা- হাফ প্যাক
- গরুর মাংস- ১ কেজি
আরো পড়ুন -ঘরে থাকা অল্প উপকরণে, সহজ উপায়ে আলু ও ডিমের বিরিয়ানি
বিরিয়ানির গরুর মাংস প্রস্তুতকরণ (Preparation of Beef Biryani)
- গরুর মাংস প্রস্তুতকরণের জন্য প্রথমে চুলায়/গ্যাসে কড়াই দিন। কড়াই গরম করে এক কাপ সয়াবিন তেল দিন। তারপর তেলের মধ্যে তেজ পাতা, দারচিনি, লবঙ্গ, গোলমরিচ ও এলাচ দিয়ে হালকা ভেজে নিন। মসলা গুলো হালকা করে ভেজে তার মধ্যে পেয়াজ বাটা ও রোসন বাটা দিন। তারপর তেলের মধ্যে পেয়াজ ও রোসন বাটা দিয়ে ১/২ মিনিট ভাজতে থাকুন।
- তারপর কড়াইতে আদা বাটা, লবণ, মরিচের গুড়া ও জিরা গুড়া দিন। চুলা/গ্যাসের পাওয়ার মিডিয়াম রেখে মসলা গুলো কষাতে থাকুন। এরপর কড়াইয়ে গরুর মাংস দিন। সলিট গরুম মাংস টুকরো টুকরো করে কেটে দিবেন। কারণ গরুর মাংস টুকরো টুকরো করে দিলে বিরিয়ানির সাথে মিক্স ভালো হয়।
- কড়াইতে মাংস গুলো দিয়ে ভালো করে কষাতে থাকুন। মাংস দেওয়ার পর পানি দেওয়ার দরকার নাই, কারণ মাংস থেকে পানি বের হয়। সেই পানি থেকে মাংস সিদ্ধ হয়ে যাবে। তারপর মাংস সিদ্ধ হয়ে পানি শুকিয়ে গেলে, একটা পাত্রে মাংস উঠিয়ে রেখে দিন। তারপর পুরান ঢাকার বিরিয়ানি রেসিপি রান্নার পরবর্তী ধাপ অনুসরণ করুন।
হাজীর বিরিয়ানি রেসিপির উপকরণ (Ingredients for Haji Biryani Recipe)
- তেল- ১ কাপ
- পেয়াজ- হাফ কাপ
- ঘি- ১ টেবিল চামচ
- পোলাও চাল- ৩ কাপ
- পানি- ৬ কাপ
- কাঁচা মরিচ- ৭/৮ টা
আরো পড়ুন - চিকেন বিরিয়ানি রেসিপি (Chicken biryani recipi)
হাজীর বিরিয়ানি রেসিপি (Here is the biryani recipe)
পুরান ঢাকার বিরিয়ানি রেসিপি তৈরি করার জন্য কড়াই গরম করে এক কাপ সয়াবিন তেল দিন। তারপর গরম তেলে পেয়াজ কুচি ও ঘি দিয়ে ভাজতে থাকুন। পেয়াজ ব্রাউন কালারের হলে তার মাঝে পোলাও চাল দিন।
বিরিয়ানি রান্না করার সময় চালগুলো সুন্দর করে ভাজবেন। কারণ বিরিয়ানির স্বাদ নির্ভর করে তেলে চাল ভাজার উপরে। চাল থেকে যখন শনশন শব্দ হবে, তখন বুঝবেন চাল ভাজা হয়ে গেছে।
তারপর কড়াই/প্যানে চালের দিগুন পরিমাণ পানি দিন। চালের দিগুন পরিমাণ পানি দিলে বিরিয়ানিটা ঝুরঝুরে হবে। তাই বিরিয়ানিতে পানি দেওয়ার সময় মেপে দিবেন।
চালে দেওয়া পানিটা অর্ধেক হয়ে যাওয়ার পর, আগে থেকে তৈরি করে রাখা মাংস কড়াইয়ে দিন। তারপর কাচা মরিচের বোট ফেলে , কাচা মরিচ দিয়ে ভালো করে নাড়তে থাকুন। এরপর কড়াই ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন। কড়াইয়ের পানি শুকিয়ে গেলে তৈরি হয়ে যাবে হাজীর বিরিয়ানি। তারপর সবার সামনে পরিবেশন করবেন গরম গরম হাজীর বিরিয়ানি।
আরো পড়ুন - বিফ বিরিয়ানি রেসিপি (Beef Biriyani recipi)
বিরিয়ানি কত প্রকার কি কি?
ভারতবর্ষের ৪০০ বছরের ঐতিহ্য (Biryani) বিরিয়ানি। বর্তমানে অনেক দেশেই বিরিয়ানি জনপ্রিয় খাবার। বিশেষ করে বাংলাদেশে এবং ভারতে বিরিয়ানির প্রচলন বেশি। অনেকেই প্রশ্ন করেন বিরিয়ানি কত প্রকার কি কি? আসলে বিরিয়ানির অনেক প্রকার রয়েছে, যা গুনে বের করা সম্ভব না। বিরিয়ানি অনেক প্রকারের হলেও রান্নার কৌশল প্রায় এক। শুধু মসলার ব্যবহার ভিন্ন। নিচে জনপ্রিয় কিছু বিরিয়ানি লিষ্ট দেওয়া হলো।
- ১. কাচ্চি বিরিয়ানি
- ২. চিকেন বিরিয়ানি
- ৩. ঢাকাইয়া পাক্কি বিরিয়ানি
- ৪. শাহী বিরিয়ানি
- ৫. গরুর মাংসের বিরিয়ানি
- ৬. ইলিশ মাছের বিরিয়ানি
- ৭. চিকেন টেক্কা বিরিয়ানি
- ৮. চিংড়ি মাছের বিরিয়ানি
- ৯. বোহরি বিরিয়ানি
- ১০. কাস্মীরী চিকেন বিরিয়ানি
উপরের লিষ্টে জনপ্রিয় বিরিয়ানির নাম দেওয়া হলো। আরো অনেক প্রকারের বিরিয়ানি আছে। বিরিয়ানি মূলত অনেক উপকরণের সংমিশ্রণের তৈরিকৃত একটি খাবার। যা হরেক রকমের উপকরণ দিয়ে রান্না করা যায়। একেক বিরিয়ানির একেক স্বাদ। তাই বিরিয়ানি বিভিন্ন প্রকারের। আশা করি পুরান ঢাকার বিরিয়ানি রেসিপি তৈরির নিয়ম এবং বিরিয়ানির প্রকারভেদ জেনে গেছেন।
আরো পড়ুন -মোরগ পোলাও রান্নার সহজ রেসিপি (Easy Chicken Polao Recipi)
শেষকথা
পুরান ঢাকার হাজীর বিরিয়ানি (Biryani) সকলের কাছে জনপ্রিয়। পুরান ঢাকার ঐতিহ্যই হলো বিরিয়ানি। অনেকে পুরান ঢাকা বললে বিরিয়ানিকে বোঝে।
এতক্ষন পুরান ঢাকার হাজীর বিরিয়ানি রান্না করার নিয়ম জানিয়ে দিলাম। আপনি যদি পুরান ঢাকার হাজীর বিরিয়ানি বাসায় রান্না করতে চান, তাহলে আজকের আর্টিকেল অনুসরণ করে সহজেই রান্না করতে পারবেন। আজ আর নয়, আবার খুব শীগ্রই নতুন কোনো টপিক নিয়ে আপনাদের মাঝে হাজির হবো। ধন্যবাদ সবাইকে।