চিকেন সমুচা
toc) #title=(Table of Content)
নাস্তার জন্য বা বাচ্চাদের টিফেনের জন্য পারফেক্ট একটি নাস্তা চিকেন সমুচা। ঘরে থাকা উপকরণ দিয়ে খুব সহজেই ঝটপট তৈরি করে ফেলবেন চিকেন সমুচা। তো চলুন আর দেরি না করে চিকেন সমুচা তৈরির উপকরণ ও প্রক্রিয়া জেনে নেই।
উপকরণ
- ময়দা দেড় কাপ
- কালোজিরা ১ চা চামচ
- লবন স্বাদমতো
- তেল ১ টেবিল চামচ
- আদা বাটা ১ চা চামচ
- রসুন বাটা ১ চা চামচ
- পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ
- মুরগির মাংসের কিমা হাফ কাপ
- মরিচের গুড়ো ১/৪ চা চামচ
- হলুদের গুড়ো ১/৪ চা চামচ
- ধনিয়া গুড়ো ১/৪ চা চামচ
- গরম মশলা ১/৪ চা চামচ
- গোল মরিচের গুড়ো ১ চিমটি
- টমেটো সস ১ টেবিল চামচ
- কর্নফ্লাওয়ার ২ চা চামচ (পানিতে গুলানো)
আরো পড়ুনঃ ডিম,আলু ও পাউরুটি দিয়ে সহজ কিছু নাস্তা
মুরগির মাংসের কিমা প্রস্তুতকরন
চুলায় একটি প্যান বসিয়ে তাতে ১ টেবিল চামচ তেল দিয়ে দিন। পরে আদা ও রসুন কুচি দিয়ে নাড়তে থাকুন। আদা ও রসুন কুচি একটু ভাজা হয়ে গেলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে আরো কিছুক্ষণ নেড়ে নিন। এরপর মুরগির মাংসের কিমা দিয়ে স্বাদমতো লবন দিন। এবার একে একে সব মসলা পরিমানমতো মাংসের কিমার মধ্যে দিয়ে দিন।
এবার মাংসের কিমার সাথে সবগুলো মসলা ভালো করে মিশিয়ে নিন। মাংসের এই কিমাটা রান্না করতে কোন পানির ব্যবহার করতে হবে না। মাঝারি আচেঁ কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে রান্না করে নিতে হবে। কিমার মাংসগুলো রান্না প্রায় হয়ে এলে কর্নফ্লাওয়ার দিয়ে ১ চিমটি গোলমরিচ ও টমেটো সস দিয়ে নিন। এবার আরো কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে রান্না ভাজা হয়ে গেলে মাংসের পুরটি সমুচার জন্য রেডি হয়ে যাবে। চুলা থেকে নামিয়ে রাখুন পুরোপুরি ঠান্ডা হওয়ার জন্য।
আরো পড়ুনঃ চিকেন বিরিয়ানি রেসিপি (Chicken biryani recipi)
চিকেন সমুচা তৈরির প্রস্তুত প্রণালী
- চিকেন সমুচার জন্য ময়দার একটি ডো তৈরি করে নিতে হবে। একটি বাটিতে দেড় কাপ ময়দা নিয়ে তাতে ১/৪ চা চামচ কালোজিরা দিবেন। এবং স্বাদমতো লবণ যুক্ত করবেন।
- এবার ১ টেবিল চামচ রান্নার তেল দিয়ে ময়দাগুলো ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। এরপর তাতে কুসুম গরম পানি দিয়ে একটা সফট ডো তৈরি করে নিতে হবে।
- এই ডো থেকে ছোট ছোট করে কেটে ছোট ছোট ডো তৈরি করে নিন, এবার তা রুটি বেলে নিন। রুটি কিছুটা পাতলা হবে তবে খুব বেশি পাতলা হওয়া যাবে না।
- ছোট ছোট ডো নিয়ে এক একটা রুটি বেলে নিন। রুটি সবগুলো বানানো হয়ে গেলে একে একে তার উপর তেল এবং ময়দা ছিটিয়ে দিয়ে তাতে রুটি একটি উপর আরেকটি রাখতে হবে।
- এবার রুটিগুলো একসাথে যতটা সম্ভব পাতলা করে বেলে নিন। অনেকটা পাতলা হলেই তবে সমুচাটা মুচমুচে হবে।
- তারপর সাইট থেকে কেটে প্রথমে চারকোনা সেইপ করে নিন। এবার এটাকে চার ভাগ করে কেটে নিবেন।
- প্রতিটি স্লাইসের চারপাশে হাতের আঙ্গুল দ্বারা হালকা পানি দিয়ে সেইপ করে নিবেন। কিমার পুর মাঝ বরাবর দিয়ে সমুচার সেইপ করে নিবেন।
- সবকিছু মোটামুটি শেষ হয়ে গেলে এবার, চুলায় একটি প্যান বসিয়ে তাতে পর্যাপ্ত তেল ঢেলে নিবেন।
- তেলটা কিছুক্ষণ গরম হলে মিডিয়াম আঁচে সবগুলো চিকেন সমুচা ভেজে নিবেন।
- আপনি চাইলে ভাঁজার আগে রেডি সমুচাগুলো ডীপফ্রিজে সংরক্ষণ করে রাখতে পারবেন।
- চিকেন সমুচাটা ভাজা শেষ হয়ে গেলে এবার গরম গরম পরিবেশন করুন চিকেন ক্রিস্পি সমুচা। বাসায় বানানো নাস্তা বা যেকোন খাবার মানেই স্বাদে ও পুষ্টিতে ভরপুর মজাদার খাবার। তাহলে আজকেই ট্রাই করে ফেলুন মুচমুচে চিকেন সমুচা।
আরো পড়ুনঃ ঘরে থাকা অল্প উপকরণে, সহজ উপায়ে আলু ও ডিমের বিরিয়ানি
সবজি / ভেজিটেবল সমুচা
অতিথি আপ্যায়ন বলেন বা সকাল বিকালের নাস্তা বলেন, বাচ্চাদের টিফিন বলেন যেকোন সময়ের জন্যই পারফেক্ট একটি নাস্তা সবজি সমুচা। বাইরে থেকে কিনে খাওয়া সমুচা সব সময় পারফেক্ট হয় না। আপনার পছন্দ অনুযায়ী বিভিন্ন রকমের সবজি দিয়ে ঘরেই বানিয়ে নিতে পারেন স্বাস্থ্যকর ঝটপট মুচমুচে সবজি সমুচা।
বাচ্চারা অনেক সময় সবজি বা সবজি তরকারি খেতে পছন্দ করে না। কিন্তু বিভিন্ন রকমের সবজি দিয়ে যদি ঘরে সবজি সমুচা বানিয়ে দেন তবে খুব মজা করেই তা বাচ্চারা খাবে। তো চলুন দেরি না করে জেনে আসি, সবজি সমুচা বানানোর উপকরণ ও প্রস্তুত প্রণালী।
আরো পড়ুনঃ মোরগ পোলাও রান্নার সহজ রেসিপি (Easy Chicken Polao Recipi)
উপকরণ
- বাঁধাকপি কুঁচি ১/২ কাপ
- গাজর কুঁচি ১/২ কাপ
- আলু কুঁচি ১/২ কাপ
- সেদ্ধ মটরশুঁটি ১/২ কাপ
- ধনেপাতা কুঁচি ২ চামচ
- গোলমরিচের গুঁড়ো ১ চা চামচ
- টমেটো সস ১ চা চামচ
- জিরা গুঁড়ো ১ চা চামচ
- কাজুবাদাম কুঁচি ১ চা চামচ
- লবণ স্বাদমত
- ময়দা ২ কাপ
- তেল ১ কাপ
আরো পড়ুনঃ বিফ বিরিয়ানি রেসিপি (Beef Biriyani recipi)
চিকেন সমুচা প্রস্তুত প্রণালী
- একটি প্যানে ১ কাপ তেল গরম করে নিবেন। তেলের মধ্যে বাধাঁকপি কুঁচি, গাজর কুঁচি, আলু কুঁচি দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে ভেজে নিন।
- এরপর স্বাদমতো লবণ, জিরা গুঁড়ো ও গোলমরিচের গুড়ো দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
- এবার ধনেপাতা কুঁচি, টমেটো সস, সেদ্ধ মটরশুটি ও কাজুবাদাম কুঁচি দিয়ে একটু নাড়াচাড়া করে নিন। ব্যাস এবার চিকেন সমুচার পুর রেডি হয়ে গেল।
- এবার অন্য একটি পাত্রে, ময়দা, সামান্য তেল, স্বাদমতো লবণ ও পরিমাণ মতো পানি দিয়ে একটি খামির মাখিয়ে নিন।
- খামির থেকে ছোট ছোট অংশে ভাগ করে নিন। ছোট ছোট অংশগুলোকে রুটি বেলে নিন। যেমন রুটি বা পরোটা বানানো হয় ঐরকম।
- পরে রুটিগুলোকে লম্বা করে কেটে সমুচার ভাজ করে তৈরি করে নিন। অর্থাৎ তিনকোনা পকেট বানিয়ে নিতে হবে।
- এবার সমুচার মধ্যে সবজির পুর ভরে মুখ আটকিয়ে দেন। আপনার পছন্দ অনুযায়ী যেকোন ভাজ দিতে পারেন শুধু খেয়াল রাখবেন যাতে ভেতরের পুরটা বের হয়ে না আসে ।
- সমুচাগুলো বানানো শেষ হয়ে গেলে, এবার একটি পাত্রে পর্যাপ্ত পরিমাণ তেল নিয়ে হালকা গরম করে নিন।
- সেই ডুবো তেলে মাঝারি আঁচে সময় নিয়ে আস্তে আস্তে সমুচা গুলো ভেজে নিন। খেয়াল রাখবেন যাতে চুলার আচঁ মাঝারি থাকে চুলার আঁচ বেড়ে গেলে সমুচাগুলো উপরের দিকে পুড়ে যাবে কিন্তু ভিতরে কাঁচা থেকে যাবে।
- যখন দেখবেন হালকা লালচে রং চলে আসছে তখন সমুচাগুলো তেল থেকে তুলে নিবেন। তেল থেকে তুলে একটা কিচেন টিস্যুতে রাখবেন যাতে এক্সট্রা তেল না থাকে।
রেডি হয়ে গেল আমাদের ক্রিস্পি মুচমুচে সুস্বাদু সবজি সমুচা। আপনার পছন্দ অনুযায়ী পেঁয়াজ কেটে, টমেটো সস,শশা দিয়ে পরিবেশন করুন আত্মীয়দের সাথে, বাচ্চার টিফিনে অথবা যেকোনো নাস্তায়।
আরো পড়ুনঃ সহজ চিকেন বিরিয়ানি রেসিপি (Easy Chicken Biryani Recipe)