গরুর মাংসের কালা ভুনা একটি লোভনীয় রেসিপি। খাবার টেবিলে গরুর মাংসের কালা ভুনা থাকলে, অন্য কোন রেসিপি যেন চোখেই পড়ে না। খুবই সুস্বাদু এই কালা ভুনা আমাদের সবারই খুবই পছন্দের একটি খাবার। গরুর মাংসের কালা ভুনা আমরা সবাই পছন্দ করি কিন্তু অনেকের ইচ্ছা থাকা সত্ত্বেও এই পছন্দের খাবারটি ঘরে তৈরি করতে পারিনা।
তাই আমাদের আজকের এই আর্টিকেল ফলো করে আপনি অতি সহজেই ঘরে বসে তৈরী করে নিতে পারবেন গরুর মাংসের কালা ভুনা রেসিপি। তাহলে আর দেরি না করে জেনে নিন, গরুর মাংসের কালা ভুনা তৈরির উপকরণ কি কি এবং কালা ভুনা রান্নার পদ্ধতি
toc) #title=(Table of Content)
আরো পড়ুনঃ বিফ বিরিয়ানি রেসিপি (Beef Biriyani recipi)
উপকরণ
- ১. গরুর মাংস ২ কেজি
- ২. লবণ স্বাদ অনুযায়ী
- ৩. হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ
- ৪. মরিচ গুঁড়ো দেড় চা চামচ (আপনার সাধ অনুযায়ী ঝাল কিছুটা কমবেশি করতে পারেন)।
- ৫. ধনে গুড়ো দেড় চা চামচ
- ৬. জিরার গুড়ো দেড় চা চামচ
- ৭. পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ
- ৮. রসুন বাটা দেড় চা চামচ
- ৯. আদা বাটা দেড় চা চামচ
- ১০. গরম মসলার গুঁড়ো আধা চা চামচ
- ১১. পেঁয়াজ বেরেস্তা ১ কাপ
- ১২. আধা কাপ সরিষার তেল
- ১৩. তেজপাতা ৩টি
- ১৪. দারুচিনি ৪ টি
- ১৫. গোলমরিচ ৬-৭ টি
- ১৬. এলাচ ৪টি
- ১৭. লবঙ্গ ৪ থেকে ৫টি
- ১৮. কাঁচামরিচ ৭-৮ টি
গরুর মাংস বাগাড় দেওয়ার উপকরণ
- ১. সরিষার তেল আধা কাপ
- ২. আধা কুচি ১ চা চামচ
- ৩. রসুন কুচি দেড় চা চামচ
- ৪. শুকনো মরিচ ৭-৮ টি
- ৫. প্রয়োজন মতো গরম পানি ( অবশ্যই গরম পানি ব্যবহার করতে হবে ঠান্ডা পানি হবে না)।
আরো পড়ুনঃ মোরগ পোলাও রান্নার সহজ রেসিপি (Easy Chicken Polao Recipi)
গরুর মাংসের কালা ভুনা রান্নার প্রস্তুত প্রনালী
- প্রথমে মাংসগুলো ভালো করে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। তারপর একে একে উপরের তালিকার ১-১৮ নং মসলাগুলো মিশিয়ে নিন। ভালো করে মাংসের সাথে মসলাগুলো মাখিয়ে নিতে হবে।
- তারপর ১ ঘন্টা ঢেকে রেখে মাংসগুলো মেরিনেট করে নিন, ( যে পাত্রে কালা ভুনা রান্না করবেন ওই পাত্রেই মাংসগুলো মেরিনেট করে রাখবেন)।
- তারপর মাংস রান্নার পাত্রটি চুলায় হাই হিটে ৫ মিনিট ঢেকে রান্না করুন। পাঁচ মিনিট পর দেখতে পারবেন মাংস থেকে অনেকটা পানি বের হয়ে গেছে, এই পর্যায়ে মাংস ভালো করে নেড়ে চেড়ে দিয়ে চুলার আঁচটা মিডিয়ামে করে রাখবেন।
- আবারও পাত্রটি ঢেকে মাঝারি আছে ১৫-২০ মিনিট রান্না করে নিবেন। এতে করে মাংস থেকে সব পানি বের হয়ে আসবে, তখন ঢাকনা তুলে মাংসটা ভালোভাবে নেড়ে নিবেন। গরুর মাংসের কালা ভুনা রান্নার ক্ষেত্রে আলাদা কোন পানি ব্যবহার করা যাবে না।
- মাংস থেকে পর্যাপ্ত পরিমাণে পানি বের হয়ে, এই পানি দিয়েই মাংস সিদ্ধ হয়ে যাবে অল্প আচেঁ। এবং অবশ্যই কিছুক্ষণ পরপর মাংসটা নেড়েচেড়ে দিতে হব। তা না হলে পাত্রের তলার লেগে যেতে পারে।
- এবার ১ থেকে দেড় ঘন্টা অল্প আচেঁ পাত্রটি ঢেকে মাংস রান্না করে নিবেন। মাঝে মাঝে ঢাকনা তুলে কিছুক্ষণ নেড়ে দিবেন যাতে পাত্রের তলায় লেগে না যায়।
- এভাবে কয়েকবার কষানো হয়ে গেলে দেখবেন মাংসের কালারটা অনেকটা পরিবর্তন হয়ে গেছে, কালচে রং চলে আসছে। কষানোর সময় যখন দেখবেন পানি শুকিয়ে যাচ্ছে, তখন অল্প অল্প করে আগে গরম করে রাখা গরম পানিটি মিশিয়ে নিবেন।
- মাংসের রং কালো হতে অন্তত দেড় ঘন্টা সময় লাগবে এবং তা অল্প আচেঁ। যখন মাংসের রং কালো হয়ে যাবে তখন বাগাড় দিয়ে দিবেন।
- তারজন্য, আধা কুচি, রসুন কুচি, শুকনো মরিচ ৭-৮ টি, সরিষার তেলে ভেজে নিতে হবে। তারপর তেলসহ ওই তেলে ভাজা মশলা মাংসের পাত্রে ঢেলে দিতে হবে।
- এবার রান্নাকরা মাংসগুলো পুনরায় ভালো করে নেড়েচেড়ে নিবেন। মাংসের উপরে সামান্য গরম মশলা ছিটিয়ে দিবেন। তার সাথে আস্ত ৩,৪ টি কাঁচামরিচ দিয়ে আরও ৫ মিনিট ঢেকে রান্না করুন।
আরো পড়ুনঃ সহজ চিকেন বিরিয়ানি রেসিপি (Easy Chicken Biryani Recipe)
তৈরি হয়ে গেল আপনার গরম গরম সুস্বাদু গরুর মাংসের কালা ভুনা রেসিপি।
গরুর মাংসের কালা ভুনা রান্নার সহজ রেসিপি সম্পর্কে কিছু প্রশ্ন ও তার উত্তর / FAQ
১. কালা ভুনা কিভাবে তৈরি করা হয়?
উত্তর :- রান্নার জন্য বসানো মাংস থেকে পানি বের হয়ে গেলে সেই পানি কষিয়ে তাতে আরো কিছু পরিমাণ গরম পানি মিশিয়ে চুলার আচঁ অল্প করে রান্না করে নিতে হয়। এভাবে অল্প আচেঁ কষাতে থাকলে মাংস নরম এবং কালচে রং হয়ে যায়। মাংসের তেল উপরে উঠে গেলে, অন্য একটি পাত্রে সরিষার তেল, পেঁয়াজ, রসুন, আদা, শুকনা মরিচ ভেজে বাগার দিয়ে দিতে হয়।
২. গরুর মাংসের কালা ভুনা করতে কি কি লাগে?
উত্তর :- গরুর মাংসের কালা ভুনা রান্না করতে যা যা লাগে, সরিষার তেল, পেঁয়াজ, রসুন, আদা, হলুদ গুঁড়ো, মরিচ গুঁড়া, ধনিয়া গুঁড়া, জিরা গুড়ো, আস্ত কাচাঁমরিচ, পেঁয়াজ বেরেস্তা, দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ, লবন, গরম মশলা গুড়ো।
৩. কালা ভুনা কোথা এসেছে?
উত্তর :- গরুর মাংস বা মাটন দিয়ে তৈরি একটি মাংসের তরকারি কালা ভুনা, যার উৎপত্তি বাংলাদেশের চট্টগ্রামে। চট্রগ্রামের ভাষায় তা হালা ভুনো।
৪. ১০০ গ্রাম মাংসে কত ক্যালরি থাকে?
উত্তর :- প্রতি 100 গ্রাম মাংসে ২৯৪ কিলোক্যালরি থাকে। এতে ২১ গ্রাম চর্বি এবং ৯৭ মি:গ্রা: কোলেস্টেরল থাকে।
৫. ১ কেজি চালের বিরিয়ানি কতজন খেতে পারে?
উত্তর :- ১ কেজি চালের বিরিয়ানি একদম এ্যাকুরেটভাবে ৬ জন লোক খেতে পারবেন।
রান্না রিলেটেড পোস্ট আরো পড়ুন
চিকেন বিরিয়ানি রেসিপি (Chicken biryani recipi)
ঘরে থাকা অল্প উপকরণে, সহজ উপায়ে আলু ও ডিমের বিরিয়ানি
ব্রয়লার মুরগীর মাংস ভুনা রেসিপি